Какой должна быть томатная паста: исследование экспертов и студентов

Publication date:

11.06.2019

КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ, 11 июня 2019 г. – Специалисты ЦСМ Росстандарта в Красноярском крае и студенты торгово-экономического института Сибирского федерального университета (СФУ), обучающиеся по направлению «Товароведение и экспертиза», исследовали консервированную томатную пасту на качество и безопасность.
Для этого закупили 10 образцов продукции производителей из Краснодарского и Красноярского краев, Московской и Калужской областей, Кабардино-Балкарской республики, а также Польши и Италии.
Специалисты Красноярского ЦСМ исследовали продукцию по следующим физико-химическим показателям: массовая доля растворимых сухих веществ, массовая доля титруемых кислот, содержание нитратов, наличие консервантов и крахмала.
По результатам испытаний, из 10 образцов всем требованиям соответствовали только 2 образца. Среди обнаруженных нарушений – превышение по содержанию нитратов, наличие консервантов (сорбиновой и бензойной кислоты), не заявленных на маркировке потребительской тары, заниженное содержание растворимых сухих веществ. При этом крахмал в исследуемой томатной пасте не обнаружен.
«Томатная паста – это овощные консервы с содержанием растворимых сухих веществ не менее 25%, – рассказала ведущий специалист по стандартизации Красноярского ЦСМ Надежда Воронкина. – По результатам исследований, в большинстве образцов продукции этот показатель не соответствовал требованиям и информации на упаковке. Следует отметить, что согласно ГОСТ 3343-2017 на продукты томатные концентрированные при производстве томатной пасты не допускается применение консервантов, синтетических красителей, загустителей, ароматизаторов, соли и сахара».
Студенты ТЭИ СФУ изучали качественные характеристики продукции (внешний вид, консистенция, вкус и запах, цвет) и составляли рейтинг путем органолептической оценки пасты. Также они исследовали потребительские показатели с точки зрения традиционного потребления продуктов в домашних условиях. Для этого студенты растворяли томатную пасту до концентрации сока и обжаривали в масле. При обжаривании оценивался аромат, структура пасты при нагревании и окрашивание масла. При растворении учитывалось, насколько проявляются вкус и запах томатов.
Такой мониторинг томатной пасты специалисты Красноярского ЦСМ провели уже четвертый раз.
(По материалам ЦСМ Росстандарта в Красноярском крае)

Источник: https://www.gost.ru/portal/gost//home/presscenter/news?portal:isSecure=true&navigationalstate=JBPNS_rO0ABXczAAZhY3Rpb24AAAABAA5zaW5nbGVOZXdzVmlldwACaWQAAAABAAQ2MDE3AAdfX0VPRl9f&portal:componentId=88beae40-0e16-414c-b176-d0ab5de82e16